Geschmorte Wildschweinkeule

Rezept für Geschmorte Wildschweinkeule

Die Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die Wildschweinkeule vollständig mit der Marinade bedecken , im Kühlschrank mindestens 24 St,en ruhen lassen, dabei ab , zu wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen , mit Küchengarn r, binden. Mit Pfeffer, Salz , Knoblauch einreiben , in einem Bräter in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Mit etwas Marinade ablöschen , bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 4 St,en schmoren, dabei ab , zu Marinade angießen.

Das Garn vom Braten entfernen , das Fleisch aufschneiden. Die Sauce durch ein Sieb passieren , zum Braten reichen. Dazu passen Rotkohl , Knödel.

Zutaten

1kg	Keule(n) vom Wildschwein, entbeint
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Öl
2	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
1Flasche	Rotwein
10	Wacholderbeeren, grob zerstoßen
2	Schalotte(n), in Scheiben
2EL	Pfefferkörner, schwarze, grob zerstoßen
3	Nelke(n)
2	Lorbeerblätter
3Zweig/e	Thymian
2EL	Essig, (Rotweinessig)

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