5 - Stunden - Roastbeef

Niedrigtemperaturmethode

Petersilie, Senf, Honig, Ei , wenig Zitronensaft im Mixer eher grob zerkleinern. Die Masse mit Pfeffer, Salz , Chili kräftig würzen. Dann mit soviel Paniermehl vermengen, dass eine formbare Masse entsteht, die nicht zerfließt.

Das Fleisch ohne Fettzugabe zunächst auf der Fettseite kräftig anbraten, dann von allen weiteren Seiten. Möglichst auch die schmalen Seiten , Schnittflächen anbraten, damit sich das Fleisch sich schließt.
Den Braten aus der Pfanne nehmen , erst jetzt mit Pfeffer, Salz, Chili r,um würzen. In eine offene Form (Auflaufform o.ä.) legen , mit nassen Händen die Petersilienmasse auf dem Braten verteilen (mit trockenen Händen klebt es).

In den vorgewärmten Backofen bei 80°C schieben , ca. 5 St,en garen lassen.

Beilagentipps: Kleine Kartoffeln ungeschält kochen , 20 Min. vor dem Servieren in Olivenöl mit Rosmarinnadeln , grobem Meersalz kräftig anbraten.
Natur-Joghurt mit gehackten Kräutern, Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft , einem Schuss Olivenöl abschmecken , kalt zum Braten reichen.

Zutaten

2kg	Roastbeef am Stück
2Bund	Petersilie, glatte
2EL	Senf, grober
1EL	Honig
etwas	Zitronensaft
etwas	Paniermehl
1	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Chili

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