Gefüllte Himbeeren mit Vanillequark und Karamellsplittern

à la Johann Lafer

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Vanilleschoten auskratzen, das Vanillemark mit dem Quark, Zucker, Limonenabrieb , der Sahne glatt rühren. Alles in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen , einen langen Streifen auf die Teller spritzen.

Die Himbeeren mit der Öffnung nach oben hintereinander auf den Quark drücken. Dazwischen jeweils ein Zitronenmelissenblatt hineinstecken. Die Himbeeren mit Balsamico füllen , die Teller mit Puderzucker bestäuben. Die restlichen Himbeeren pürieren , durch ein Sieb passieren. Mit dem Zucker , dem Asti verrühren.

Die Bonbons auf einem Backblech mit Backpapier verteilen , im Ofen ca. 10 Minuten schmelzen lassen, aus dem Ofen nehmen , samt Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen. Mit einem neuen Blatt Backpapier abdecken, rasch mit dem Nudelholz dünn ausrollen. 2 Minuten auskühlen lassen , danach das Backpapier abziehen. Das Karamell in feine Stücke brechen , das Dessert damit garnieren.

Zutaten

2Schälchen	Himbeeren
4TL	Balsamico
1	Vanilleschote(n)
½Bund	Zitronenmelisse
300g	Quark
50ml	Sahne
2EL	Zucker
2	Limone(n), unbehandelt
30	Bonbons (Karamellbonbons)
2EL	Puderzucker
0,2Liter	Sekt (Asti)

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