Scharfe Garnelensuppe mit Kokosmilch

Tom Gati Daeng Gung

Die Garnelen schälen, das Schwanzende dran lassen. Die Garnelen bis zum Schwanzende längs halbieren (dadurch entstehen beim Garen Schmetterlinge) , dabei den Darm entfernen. Das untere Ende vom Zitronengras in feine Ringe, das obere Ende leicht anpochen , in grobe Stücke schneiden.

Die Garnelenschalen gut waschen, abtropfen lassen , im heißen Öl in einer großen Pfanne oder dem Wok kräftig anrösten, bis sie duften. Mit dem Wasser auffüllen, die groben Stücke vom Zitronengras dazu geben , 20 Minuten sanft köcheln lassen. Alles durch ein Sieb filtern. Das klappt sehr gut mit einem Kaffeefilter in einen hohen Kaffeepott gesteckt.

Den Garnelensud mit der Hälfte der Kokosmilch aufkochen, den Galgant, die Chilistreifen, die Zitronengras-Ringe, den Ingwer , die rote Currypaste einrühren, alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Kokosmilch dazu geben , wieder aufkochen lassen.

Die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker , einer winzigen Prise Pfeffer würzen. Die Garnelen hinzufügen , ca. 2 Minuten darin ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Die Suppe in Schälchen geben , mit Limettenscheibe, Chilistreifen, Frühlingszwiebeln , Koriander garnieren. Sofort servieren.

Zutaten

250g	Garnele(n), rohe mit Schale
1EL	Öl (Erdnuss- oder Sojaöl)
200ml	Wasser, heißes, ca.
500ml	Kokosmilch
2 ½cm	Galgant, in Scheiben
1 ½cm	Ingwer, fein gehackt
1Stängel	Zitronengras
2	Chilischote(n), long red Thai, längs in feine Streifen geschnitten
1TL	Currypaste, rote, n. B. mehr
1 ½EL	Fischsauce, ca.
2EL	Limettensaft
1Prise	Zucker
1Prise	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
	Koriandergrün
	Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten
	Chilischote(n), in Streifen geschnitten
½	Limette(n), in Scheiben geschnitten

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