HomeDas leckerste Vitello tonnato
dünne Kalbfleischscheiben, überzogen von einer feinen Thunfischsauce mit Anchovis und Kapern
In einem Bräter das Öl erhitzen. Das Gemüse sowie die Fleischabschnitte darin kurz anbraten. Die Kalbsnuss drauflegen , das Fleisch bei 180°C im vorgeheizten Ofen 1,5 St,en braten, dabei immer wieder mit Kalbsfond , Bratensaft übergießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln , erkalten lassen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb passieren , auf etwa 3 EL einkochen lassen.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen , zusammen mit den Sardellen sowie den Eigelben in den Mixer geben. Die Kapern in ein Sieb schütten, das Salz abwaschen. Die gut abgetropften Kapern zusammen mit dem Essig , Zitronensaft ebenfalls in den Mixer geben, alles fein pürieren. Den kalten Bratenfond unterrühren, das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen , untermixen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Das Kalbfleisch in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Zitronenscheiben , Kapern auf Teller verteilen , mit der Thunfischsoße übergießen. Die restliche Thunfischsoße separat dazu reichen.
Zutaten
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