HomeTatar Piemontese
Mit Zitrone und Limette
Nach einigen Minuten das Fleisch in eine Schüssel geben , sorgfältig mit den sonstigen oben verarbeiteten Zutaten mischen bzw. durchkneten. Mit Folie abdecken , bis zum Anrichten, das möglichst direkt im Anschluss erfolgen sollte, einige Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit für die Garnitur den Parmesan in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen , halbieren. Den Rucola waschen , vorbereiten, dabei zu lange Stängel abzupfen.
Zum Anrichten des Tatars habe ich mir irgendwann mal im Vorbeigehen ein kleines Ofenförmchen, vermutlich für Muffins oder ähnliches, besorgt, das erfreulicherweise genau die Größe für etwa 100 g hat - eine Tasse sollte notfalls auch ausreichen. Das Förmchen eventuell mit etwas Olivenöl einpinseln, dann die Portionen einfüllen , mittig auf die Teller stürzen.
Den Rucola gleichmäßig auslegen, dann Parmesanscheiben , Tomatenhälften r, um das Tatar verteilen. Die Garnitur zum Schluss noch mit Balsamico (je nach Gusto vorher mit etwas Olivenöl , Pfeffer gemischt) beträufeln , mit 1-2 Blättern Basilikum verziert servieren.
Grissini, am besten ohne Sesam oder ähnliche Zugaben, passen anstelle von Brot vorzüglich dazu.
In dieser Form, allerdings nicht immer so aufwändig verfeinert, wird das Gericht fast überall im Piemont, speziell in der Region um Alba, als typische Vorspeise serviert.
Zutaten
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