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Rezept für Zitronen - Plätzchen
Das Originalrezept aus dem Jahre 1798 lautet: Man nimmt ein Pf, gestoßenen Zucker, zwei Weiß von Ei zu Schaum geschlagen, von drei Zitronen die Schale. Dieses wird als ein Teig geknetet, in der Länge gerollt, kleine Klöße davon gemacht, mit beschnittenen Mandeln besteckt oder auch mit gehackten Pistazien bestreut, auf Papier gesetzt, ein wenig getrocknet , in der Tortenpfanne gar gebacken.
Moderne Zubereitung: Die Eiweiße steif schlagen. Die Zitronenschale unterrühren. Mit den Knethaken des Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine den Puderzucker unterarbeiten, bis es eine richtig kompakte Masse wird. Etwas Puderzucker auf die Arbeitsplatte geben , die Masse per Hand durchkneten.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen.
Die Eiweiß-Zucker-Masse zu mehreren Rollen formen , kleine Stücke davon abschneiden. Diese Stückchen in den Mandeln wälzen , leicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 125°C Umluft ca. 10 Minuten trocknen, bis die Plätzchen leicht braun sind.
Ergibt ca. 150 Plätzchen.
Zutaten
| 1kg | Puderzucker |
| 4 | Eiweiß |
| 6 | Zitrone(n), ungehandelte, die abgeriebene Schale davon |
| 200g | Mandel(n), gehackte |
| etwas | Puderzucker zum Ausrollen |
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