Salatcremesüppchen

(Lattichcremesüppchen)

Den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen. Die inneren Blätter in feine Streifen schneiden , für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Blätter grob zerteilen.

Die gehackten Schalotten in 40 g Buter glasig dünsten. Den grob zerteilten Salat dazugeben , bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen, dann die Brühe zugeben.
8-10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Die Suppe pürieren, etwas erkalten lassen , mit Crème fraîche verrühren. Die restliche eiskalte Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Zitronensaft würzen.

Vor dem Servieren die feinen Salatstreifen dazugeben.

Zutaten

2Köpfe	Salat, grüner
4	Schalotte(n), fein gehackt
150g	Butter, eiskalte
600ml	Hühnerbrühe
800g	Crème fraîche
2TL	Zitronensaft
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
etwas	Muskat

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