Lachs mit Limettensoße

Rezept für Lachs mit Limettensoße

Je ein Stück Lachs auf gebutterter Alufolie salzen, pfeffern, mit etwas Cayennepfeffer, geriebenem Ingwer , geriebener Limettenschale bestreuen, einige Tropfen Limettensaft darauf , so in die Folie falten, dass einige Luft über dem Fisch bleibt.
Schalotte feinst schneiden , in etwas Butter weich dünsten. Limettensaft, 3 El Port , die Crème double dazu , aufkochen. Salzen. Cayennepfeffern. Mit einem größeren Stück kalter Butter binden.
Folien mit den Lachsscheiben in einer großen Pfanne solange erhitzen, bis die Folie oben eben heiß wird. Aufgepasst, der Lachs wird, wenn er zu heiß ist, im Nu trocken.
Mit der Soße servieren.

Zutaten

4Scheibe/n	Lachsfilet, à 200g
1	Limette(n), ersatzweise Zitrone
1Stück	Ingwer - Wurzel
1	Schalotte(n)
200g	Crème double
3EL	Portwein, weißer
	Cayennepfeffer
	Salz
	Pfeffer

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