Hähnchenbrust mit Rhabarberchutney und Mandelreis

auch für Diabetiker geeignet

Rhabarber putzen, Äpfel schälen, vierteln , entkernen, Mango abgießen. Alles klein würfeln, die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Den Essig mit dem Obst , den Zwiebeln aufkochen lassen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren, unter den Chutney rühren , wieder aufkochen lassen. Mit Curry, Salz , Süßstoff abschmecken.

Den Reis wie gewohnt kochen.

Das Fleisch salzen, pfeffern , in Öl braun braten. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl braun rösten.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Chutney servieren. Den fertigen Reis mit den Mandeln mischen , dazu reichen.

Zutaten

1kg	Rhabarber
2	Äpfel
1Dose	Mango(s) (Abtropfgewicht 250 g)
2	Zwiebel(n), gewürfelt
1EL	Zitronensaft
100ml	Essig
1TL	Speisestärke
1TL	Currypulver
	Salz und Pfeffer, Süßstoff
4Port.	Hähnchenbrustfilet ohne Haut
250g	Reis
50g	Mandel(n), gehackt
	Öl

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