Schwarzwurzeln in Weinsauce

Rezept für Schwarzwurzeln in Weinsauce

Schwarzwurzeln waschen, unter fließendem Wasser schälen, in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden ,, damit sie nicht braun anlaufen, in eine mit Essigwasser gefüllte Schüssel geben.
In einem Topf 1 Liter Salzwasser mit 0,2 Liter Milch zum Kochen bringen , die Schwarzwurzeln darin kochen. Nach 15 min. herausnehmen , warm stellen. Die geschälten , gewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten, dann mit dem Mehl anschwitzen , mit dem Wein, der Brühe , der restlichen Milch zu einer Sauce aufrühren. Unter Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer, Salz, Muskat , Zitronensaft würzen. Die Schwarzwurzeln in die Sauce geben , zugedeckt weitere 15 min. kochen lassen. Crême fraiche , Eigelb miteinander verrühren , die Schwarzwurzeln damit eindicken.

Zutaten

800g	Schwarzwurzel
1EL	Mehl
3EL	Essig (Weißweinessig)
	Salz
½Liter	Milch
2	Schalotte(n)
20g	Butter
150ml	Wein, weiß, trockn
100ml	Gemüsebrühe
	Pfeffer, weißer
1Prise	Muskat, gerieben
1TL	Zitronensaft
1	Ei(er), davon das Eigelb
3EL	Crème fraîche

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