Leber - Apfel - Ragout

Rezept für Leber - Apfel - Ragout

Die Leber waschen , in 2 cm große Würfel schneiden. Im Mehl wenden , in 2 Esslöffeln heißem Öl ungefähr 4 Minuten braten, dabei soll der Kern noch etwas rosa bleiben. Die Leber aus der Pfanne nehmen , warm stellen.
Die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen. Die Früchte vierteln , in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen , fein würfeln. Im restlichen Öl glasig dünsten. Die Äpfel dazu geben , etwa 1 Minute anbraten.
Den Cidre seitlich angießen , auf etwa 2/3 einkochen lassen. Mit Ingwer sowie Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Leber salzen , pfeffern, in die Sauce geben , kurz mit erhitzen. Sofort zu Naturreis oder Baguette servieren.

Zutaten

500g	Kalbsleber
2EL	Mehl
4EL	Öl
4m.-große	Äpfel . z. B. Cox Orange
2	Schalotte(n)
375ml	Cidre, herb
1Msp.	Ingwer
	Salz
	Pfeffer, schwarz

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