Rote - Bete - Kokos - Suppe

Rezept für Rote - Bete - Kokos - Suppe

Rote Bete schälen , in feine Spalten schneiden. 3 Frühlingszwiebeln putzen , nur das Weiße in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen , reiben. Von der Hälfte der Orange die Schale dünn abreiben, den Saft der ganzen Frucht auspressen.

Öl erhitzen. Rote Bete , Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit Gemüsebrühe , Kokosmilch ablöschen. Cayennepfeffer, Salz, Ingwer, Orangensaft , -schale, 1/2 Zimtstange , 1 Sternanis zufügen , zugedeckt ca. 25 Minuten leise kochen lassen. Anschließend mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Zimtstange vor dem Servieren wieder herausnehmen. das Grüne von 1 Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden , die Suppe damit garnieren.

Zutaten

500g	Rote Bete
4	Frühlingszwiebel(n)
40g	Ingwer, frisch
1	Orange(n)
2EL	Öl
400ml	Gemüsebrühe
400ml	Kokosmilch
	Cayennepfeffer
	Salz und Pfeffer
½Stange/n	Zimt
1	Sternanis

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