HomeAngelikas Frankfurter Kranz
Rezept für Angelikas Frankfurter Kranz
Eigelb mit Zucker , warmem Wasser schaumig rühren, Zitronenschale zugeben. Eischnee mit Salz sehr steif schlagen, auf die Eigelbcreme geben.
Mehl, Stärke , Backpulver mischen , auf den Eischnee sieben. Alles locker mit einem großen Schneebesen untereinander ziehen.
Eine Frankfurter Kranzform ausfetten. Teig einfüllen , im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 - 60 min backen (Stäbchenprobe). Kranz abkühlen lassen, vorsichtig auf einen Rost stürzen. Am besten erst am nächsten Tag zwei- bis dreimal durchschneiden.
Für die Creme zimmerwarme Butter, Kokosfett, Puderzucker , Vanillemark schaumig rühren. Eiweiß mit Gelfix steif schlagen, vorsichtig unter die Buttermasse ziehen.
Eine Lage des Kuchens mit Marmelade oder Gelee, ein bis zwei Lagen mit Creme bestreichen; dabei ein knappes Drittel zum Bestreichen , Verzieren zurücklassen. Kranz zusammensetzen , r,herum mit Creme einstreichen, dabei etwas zum Verzieren zurücklassen.
Für den Krokant Mandeln, Zucker , Butter in einer Pfanne unter häufigem Rühren goldbraun rösten lassen, erkalten lassen , notfalls etwas auseinanderbrechen. Kranz außen damit bestreuen.
Nach Belieben den Kranz mit 20 - 24 Cremetupfen bespritzen , mit Mandarinenspalten oder Geleestückchen verzieren. Kühl stellen.
Weitere Variante: Sehr gut schmeckt bei der Orangenvariante auch noch eine Marzipanschicht: 100 g Marzipanrohmasse mit soviel Cointreau oder Orangensaft verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Eine Lage damit bestreichen (dann Kranz dreimal durchschneiden).
Zutaten
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