Erdnusssauce (Saté) - Grundrezept

typisch thailändische Sauce, passt gut zu fast jedem Gemüse, Fleisch, etc.

Die Erdnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun geröstet. Regelmäßig wenden, sonst verbrennen sie! Anschließend die Erdnüsse im Mörser zerkleinern.

In einem größeren Topf 300 ml der Kokosmilch erhitzen, die Currypaste einrühren. Nimmt man etwas weniger Paste, wird die Sauce milder. Nach ca. 3 min die restliche Kokosmilch beigeben, den Zucker , die zerkleinerten Erdnüsse einstreuen sowie die Fischsauce dazugeben, alles für 3-4 Minuten kochen lassen, zwischendurch gelegentlich umrühren.
Übrigens: Kokosmilch brennt nicht so schnell wie Kuhmilch an.

Jetzt kann nach Belieben geschnittenes Gemüse (zusätzliche Kochzeit: ca. 3-6 Minuten, Kartoffeln etwas länger) oder gewürfeltes Fleisch (zusätzliche Kochzeit: ca. 6-10 Minuten, je nach Sorte) zugegeben werden. Wird beides in die Sauce gegeben, dann zuerst das Fleisch in den Topf , nach ein paar Minuten das Gemüse dazugeben.

Ist die Sauce zu flüssig, schafft ein handelsüblicher Saucenbinder (nahezu) geschmacksneutral Abhilfe, bei großer Menge an Gemüse- , Fleischeinlage kann mit weiterer Kokosmilch gestreckt werden.
Wer es salziger mag, schmeckt anschließend mit Salz (, evtl. Pfeffer) ab.

Dazu gibt es den gegarten Reis.

Zutaten

80g	Erdnüsse, nicht gesalzen, nicht geröstet
2EL	Currypaste, rote
600ml	Kokosmilch
20g	Zucker, braun
2EL	Fischsauce, Nam Pla (thailändische)
	Gemüse, geschnittenes nach Wunsch
500g	Fleisch, gewürfeltes nach Wunsch
250g	Reis
evtl.	Salz und Pfeffer
evtl.	Saucenbinder

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