Walliser Schnitzel

Rezept für Walliser Schnitzel

Aprikosen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
In die Schnitzel eine Tasche einschneiden , jeweils einen Teelöffel Senf darin verstreichen. Für die Füllung die Aprikosen gut abtropfen lassen , in feine Würfelchen schneiden. Schinkenspeck , Raclette-Käse ebenfalls fein würfeln. Alle Zutaten der Füllung miteinander vermengen , gleichmäßig in die Fleischtaschen verteilen. Mit Holzstäbchen gut verschließen. Eine Pfanne vorheizen , die Schnitzel von beiden Seiten gut anbräunen. Deckel auflegen, Hitze reduzieren , bei kleiner Hitze ca. 10 Min. weiterbraten. Die Schnitzel herausnehmen, mit Salz , Pfeffer würzen , auf eine Servierplatte geben. 1 TL. Mehl auf den Bratensatz verteilen, den Bratfond mit Weißwein löschen, glatt rühren, kurz aufkochen lassen , mit Creme fraiche binden. Noch etwas abschmecken , mit den Schnitzeln servieren. Freunde essen selbstgemachte Spätzle dazu.

Zutaten

4	Schweineschnitzel
4TL	Senf
50g	Aprikose(n), getrocknet
75g	Schinkenspeck, geräuchert
60g	Käse (Raclette-Käse)
40g	Mandel(n), gehackt, geschält
1EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer
1TL	Mehl
100ml	Wein, weiß
100g	Crème fraîche

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