Erdbeersalat in Orangensauce

Rezept für Erdbeersalat in Orangensauce

Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft, Balsamessig , Fond ablöschen. So lange rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Sud um die Hälfte einkochen lassen. 3 EL Olivenöl zugeben , abkühlen lasen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Erdbeeren waschen, putzen , vierteln. Die Orange filetieren , den Saft auffangen. Die Chilischote in sehr feine dünne Streifen schneiden. Die Wallnusskerne grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen , in 1 cm lange, schräge Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Wallnusskerne darin anrösten , herausnehmen. Dann die Frühlingszwiebeln darin 2 - 3 min. andünsten , herausnehmen. Basilikumblätter abzupfen, größere Blätter klein zupfen. Alle Zutaten mischen , ca. 10 min. durchziehen lassen. Auf dem Salat anrichten , bald servieren.

Zutaten

100g	Zucker
100ml	Orangensaft, frisch gepresst
2EL	Balsamico
100ml	Gemüsebrühe
4EL	Öl (Olivenöl)
	Salz
	Pfeffer
800g	Erdbeeren
6	Orange(n)
2	Chilischote(n)
30g	Walnüsse
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1 ½Bund	Basilikum
1Kopf	Salat

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