Rehrücken Baden - Baden

Rezept für Rehrücken Baden - Baden

Rehrücken mit etwas Öl, Pfeffer , zerdrückten Wacholderbeeren einreiben , in einen Bräter legen. Zwiebeln würfeln , in einer Pfanne im restlichen Fett braten. Um den Braten legen , mit Rotwein übergießen.

Den Bräter auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben , bei 225° ca. 30 Min. braten. Alle 10 Min. mit dem Rotweinfond beschöpfen. Den fertigen Braten salzen, in Alufolie wickeln , im ausgeschalteten Backofen warmhalten.

Fond durch ein Sieb drücken, mit Creme fraíche zu einer Sauce kochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Birnen schälen, halbieren , entkernen. Apfelsaft aufkochen, Birnen einlegen. Mit Zucker bestreuen , 10 Min. kochen lassen. Mit Johannisbeergelee gefüllt zum Rehrücken mit der Sauce servieren.

Tipp: Dazu passen am besten Kartoffelkroketten , Rosenkohl!

Zutaten

1kg	Rehrücken, gespickter
4EL	Öl
2	Wacholderbeeren
2	Zwiebel(n)
¼Liter	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
150g	Crème fraîche
4	Birne(n)
125ml	Apfelsaft
1EL	Zucker
8TL	Marmelade (Johannisbeergelee)

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