Labskaus

Die klassische Variante, aufwändig aber unvergleichlich

Das Fleisch muss ein paar Tage vorher beim Fleischer bestellt werden.

Fleisch waschen , mit so viel heißem Wasser aufsetzen, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer , Pfefferkörner dazugeben , zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Std. kochen.

Den filetierten Salzhering (vorzuziehen!) oder die Matjesfilets kleinhacken. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen , stampfen oder durch die Presse geben.. Dazu den gehackten Fisch geben , mit etwas Brühe glattrühren.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kleinschneiden , durch den Wolf drehen. Das Schmalz erhitzen , die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann das Hackfleisch dazugeben. Mit heißer Brühe glattrühren, mit dem Kartoffelbrei gut mischen , evtl. mit weiterer Brühe die Konsistenz nach Wunsch einstellen, mit Pfeffer , Muskat ,, falls erforderlich, mit Salz kräftig abschmecken.

Auf jede Portion ein Spiegelei geben , mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Roten Beten ,, nach Geschmack, mit Rollmöpsen servieren.

Zutaten

500g	Rindfleisch (Brust ohne Knochen, gepökelt)
1	Lorbeerblatt
5Körner	Pfeffer
1	Salzheringe, gewässert, oder 2 Matjesfilets
1kg	Kartoffeln
4EL	Schmalz
4	Zwiebel(n), feingehackt
	Salz und Pfeffer
6	Ei(er)
1Glas	Rote Bete
	Muskat
6kleine	Rollmöpse nach Belieben

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