Coelho Bebado

Beschwipstes Kaninchen

Kaninchen sorgfältig waschen, trocken tupfen, in Stücke teilen , in eine große Schüssel legen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, die geviertelten Knoblauchzehen, die Gewürze, Kräuter , Zitronenschale darüber verteilen , den mit etwas Essig vermischten Wein angießen. Die Schüssel gut zudecken , mind. 24 Std. an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Kaninchenteile ab , zu in der Marinade wenden.

Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen , pfeffern. Die Marinade durch ein Sieb gießen.
Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen , den klein gewürfelten Speck glasig schmoren. Die gut abgetropften Kaninchenteile einlegen, von allen Seiten anbraten, die Zwiebeln aus der Marinade , die geschälten, halbierten Tomaten dazugeben. Mit Marinade , Fleischbrühe ablöschen , das Kaninchen bei mäßiger Hitze 1 1 ½ Std. schmoren lassen.
Die Kaninchenteile herausnehmen , warm stellen. Die Schmorflüssigkeit bei guter Hitze stark einkochen lassen, den Topf vom Feuer nehmen, frische Butter einrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken , die Sauce über die Kaninchenteile gießen.

Zutaten

1	Kaninchen
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1	Lorbeerblatt
2	Gewürznelken
1TL	Pfeffer, ganz
2Zweig/e	Rosmarin
1Stück	Zitrone(n) - Schale, unbehandelte
2EL	Essig (Rotweinessig)
¼Liter	Wein, rot, kräftig
	Salz und Pfeffer
4EL	Olivenöl
1große	Tomate(n), geschälte
½Liter	Fleischbrühe
1EL	Butter
etwas	Speck

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