HomeEntenkeule gefüllt mit Pistazien auf Orangen - Tabasco - Sauce
Hab mit diesem Rezept schon 2 Mal den ersten Preis beim Schaukochen abgeräumt
Semmel kleinwürfelig schneiden, heiße Milch darüber schütten, Ei zerschlagen , über Masse geben, salzen , 15 Min. ziehen lassen.
Pistazienkerne kurz überkochen, schälen, so dass nur der grüne Kern übrigbleibt - Kerne in die Masse geben.
Masse nun in die Öffnung der Keule stopfen, langen Knochen in der Mitte durchhacken , die eine Hälfte hineinstecken, sodass das Loch verschlossen ist.
Öl erhitzen, Butterstück dazugeben, Keulen einlegen , r,herum goldbraun anbraten. Keulen herausnehmen - Fett abgießen - mit Wasser aufgießen , 60 Minuten bei 160 Grad langsam braten. Keulen herausnehmen, Sauce einreduzieren. Saft von 2 Orangen, Prise Zucker, etwas Salz, 2 Spritzer Tabasco dazugeben, nochmals einreduzieren. Kaltes Stück Butter einrühren.
Beim Anrichten schräg in die Fülle hineinschneiden (hinter dem halben Knochen), sodass man die weiße Fülle mit den grünen Kernen sieht- , das alles liegt auf der orangefarbenen Sauce. Der Knochen wird erst am Teller herausgezogen.
Dazu gibt es Baby-Semmelknödel , Rotkrautsalat mit Ingwer das in einem ausgehöhlten, in Rotwein gedünsteten Apfel serviert wird.
