HomeRisotto mit Lammfilet
Reis mit Lammfilet
Butter in einem flachen Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die weißen Lauchblättchen darin anschwitzen, aber nicht bräunen. Reis hinzufügen , gut durchrühren. Mischung zuerst mit Weißwein ablöschen , dann allmählich mit dem Lammfond auffüllen. Wenn der Reis fast fertig ist, den grünen Lauch mit den aufgetauten Erbsen dazugeben , im Risotto mitgaren. Minze waschen , trocken schleudern. Minzeblätter abzupfen , in feine Streifen schneiden. Lammfilets waschen, von Sehnen , Fett befreien , mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets etwa 5 Minuten in einer Pfanne in heißem Olivenöl braten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Minze , Parmesan unter das Risotto heben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 tiefe Teller verteilen. Die heißen Lammfilets mit einem scharfen Messer in 3 cm lange Stücke schneiden , auf dem Risotto verteilen.
In Italien wird Risotto nur als Zwischengang serviert. Hierzulande gibt man eben etwas Lamm dazu , somit ist es auch ein Hauptgang.
Zutaten
| 250g | Reis (Risottoreis) |
| 2Stange/n | Lauch |
| 1EL | Butter |
| 100g | Erbsen (TK) |
| 500ml | Lammfond |
| 200ml | Wein, weiß |
| 4 | Lammfilet |
| 2EL | Olivenöl zum Braten |
| 4EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 1Bund | Minze, frisch |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
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