Rucolasalat mit Kirschen

Rezept für Rucolasalat mit Kirschen

Die Marinade wird als erstes zubereitet. Dafür einfach Olivenöl, Portwein, Rotweinessig , Ahornsirup mit ein wenig Salz , Pfeffer in eine ausreichend große Schüssel geben , etwas verrühren. Anschließend die Sauerkirschen aus dem Glas in ein Sieb schütten , ohne den Saft in die Marinade geben. Das ganze für mindestens 4 St,en in den Kühlschrank stellen, damit die Kirschen richtig schön durchziehen können.

Den Radicchio aufschneiden , inneren Strunk entfernen. 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe auswaschen. Danach in feine Streifen schneiden. Den Rucola wie gewohnt waschen, eventuell etwas zerkleinern , anschließend beide Salate trocknen bzw. trocken schleudern.

Zum Anrichten eignet sich am besten eine große, flache Schale mit ebenem Boden, Schüsseln sind eher ungeeignet. Den Salat in gleichen Teilen in der Schale verteilen (Die Menge reicht, um eine große Schale zweimal zu füllen!), dann die Marinade mit den Kirschen darüber geben (am besten mit einem Löffel), damit die Kirschen überall verteilt sind.

Den Parmaschinken in kleine Streifen schneiden oder zerrupfen, den Ziegenfrischkäse zerbröseln (ist ein wenig umständlich wegen der Konsistenz) , alles auf dem Salat verteilen.

Der Salat sollte am Besten kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden, schmeckt aber auch noch nach ein oder zwei Tagen ziemlich gut.

Dazu Ciabatta servieren.

Zutaten

300g	Rucola
300g	Radicchio
8Scheiben	Parmaschinken
2Pck.	Ziegenfrischkäse, natur
1Glas	Schattenmorellen
8EL	Olivenöl
6EL	Portwein
4EL	Essig (Rotweinessig)
4EL	Ahornsirup
	Salz
	Pfeffer

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