HomeGekochtes Wildschwein zur Jacobsmühlen
Rezept für Gekochtes Wildschwein zur Jacobsmühlen
Dann soviel Olivenöl in den Topf geben , erhitzen, dass der Boden des Topfes gut mit Öl bedeckt ist. Zwiebeln , den Knoblauch schälen, würfeln , dazugeben. Den Braten, der vorher abgewaschen, getrocknet, gesalzen , gepfeffert wurde, scharf von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln , der Knoblauch können ruhig tiefbraun werden. Dann mit einem Schuss des Rotweins ablöschen, noch nicht mit dem ganzen Rotwein. Nach ca. 2 Minuten mit Wasser soweit auffüllen, dass der Braten bis zur Hälfte im kochenden Wasser steht. Thymian, Nelken, Wacholderblätter , den Rosmarin dazugeben. Nach 15 Minuten wenden , gegebenenfalls mit etwas Wasser wieder auffüllen, bitte nicht zu viel, es soll keine Suppe werden. Nun 1 St,e kochen lassen, auf das Wasser achten.
Die letzten 30 Minuten mit dem restlichen Wein aufschütten , alles ruhig etwas einköcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt bekommt der Sud schon eine schöne braune Farbe. Dann das Fleisch herausnehmen , im Backofen warm stellen.
In den Sud nun die 3 EL Preiselbeermarmelade einrühren, die Mandarine auspressen , den Saft dazugeben. Nun etwas einköcheln lassen. Wenn Preiselbeermarmelade aufgekocht wird, richt das immer etwas komisch, das ist ganz normal , hat nichts Schlechtes an sich. Die Soße, falls nötig, mit etwas Mehl eindicken. Optimal ist es gelaufen, wenn man es so einköcheln lassen hat, dass man nicht mehr verdicken muss. Mit Salz, Pfeffer , vielleicht etwas Zucker abschmecken.
Die Soße nun durch ein Sieb passieren , auffangen. Das warmgehaltene Fleisch aus dem Ofen holen, in Scheiben schneiden , auf den Teller anrichten. Ordentlich von der Soße darüber gießen.
Dazu passen Kartoffel oder Klöße mit einem schönen Apfelrotkohl. Als Getränk empfehle ich einen trockenen, roten Pfälzer.
Zutaten
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