Senners Schweinelendchen

Rezept für Senners Schweinelendchen

Die Äpfel schälen , 12 nicht zu dünne, gleichmäßig große Ringe daraus schneiden. Das Kernhaus herausstechen , die Ringe in Weißwein mit Zitronenschale etwas weich dünsten.

Das Filet in 12 Medaillonscheiben schneiden. Diese mit dem Handballen flach drücken, in erhitztem Butterschmalz beidseitig braten, salzen , pfeffern.

Die Apfelscheiben auf eine feuerfeste Platte geben , die Medaillons darauflegen. Aus dem Käse passende Stücke schneiden , auf das Fleisch legen. Den Bratensatz der Medaillons mit Sherry , Fleischbrühe loskochen , mit dem Rahm verfeinern. Die Sauce warm stellen.

Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad überbacken. Jedes Medaillon mit einer Kirsche verzieren. Beim Servieren die Medaillons mit der Sauce umgießen.

Dazu passen Spätzle , grüner Salat.

Zutaten

3m.-große	Äpfel
125ml	Wein, weiß
1	Zitrone(n), unbehandelt, den Saft davon
600g	Schweinefilet
	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
150g	Käse (Allgäuer Emmentaler), in Scheiben
4cl	Sherry dry fino
4cl	Fleischbrühe
3EL	Schlagsahne
12	Kirschen (Cocktailkirschen)

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