Sushi - Reis

Rezept für Sushi - Reis

Den R,kornreis (kein spezieller Sushi-Reis) solange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit den 4 Tassen Wasser in einem Topf aufkochen , ca. 3 Minuten kochen lassen. Auf kleine Hitze zurückschalten , ca. 15-20 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann noch 15 Minuten quellen lassen. Dabei aber den Deckel vom Topf entfernen , lieber ein Tuch (Hangerl) darüber legen, da es das Kondenswasser aufsaugt , es nicht wieder auf den Reis tropfen kann, so wird er gleichmäßiger von der Konsistenz.
Den fertig gegarten Reis etwas abkühlen lassen, hierfür am besten in eine große, weite Schüssel geben (Japaner empfehlen Holzschüssel) , mit einem feuchten Tuch abdecken.
Währenddessen Essig, Zucker , Salz so lange rühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Ich mache es immer schnell in der Mikrowelle warm, weil es am schnellsten geht , man nicht so lange rühren muss.
Jetzt den lauwarmen Reis in der großen Schüssel ausbreiten, mit der Essig-Zucker-Salz-Melasse begießen , mit (Holz-)Löffel durchmischen. Parallel mit einem Fächer Luft zufächern, das ist nämlich das Geheimnis hinter dem glänzenden , klebrigen Reis.

Zutaten

3Tasse/n	Reis (Rundkornreis)
4Tasse/n	Wasser
15EL	Essig (Reisessig)
7EL	Zucker
3TL	Salz

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