HomeRiesen - Rouladen
Niedertemperatur
Rouladen auslegen, mit einem Plattiereisen sanft breiter drücken, leicht salzen , pfeffern. Reichlich mit Senf bestreichen. Pro Roulade 3-4 Speckstreifen sowie eine etwa mandarinengroße Menge des Hacks, flachgedrückt, auslegen. Darauf reichlich Zwiebelspalten geben. Die Seitenränder umklappen , die Rouladen aufrollen. Mit Rouladennadeln befestigen.
Rouladen mit den Händen einölen, in eine große Bratreine geben , in den auf über 200°C vor geheizten Backofen schieben. Dort 30 Minuten bei dieser hohen Hitze anbraten. Dann auf 80°C reduzieren , einige St,en drin lassen (ist nicht wichtig, wie lange, ich hatte 4 St,en).
In der Zwischenzeit das Tomatenmark in einem größeren Topf in Olivenöl anrösten, das Röstgemüse sowie restliche Zwiebelspalten dazugeben , rösten. Peperoni, Ingwer , Knoblauch dazugeben , mit Weißwein ablöschen. Brühe dazugeben , ruhig 2 St,en köcheln lassen. Dann die Sauce mit einem Pürierstab pürieren, abschmecken (auch mit Fisch- , Austernsauce) , zu den Rouladen gießen.
Nach Ende der Garzeit, also etwa 5 St,en, alles aus dem Ofen nehmen. Sauce abgießen ,, wenn gewünscht, mit Sahne aufschlagen. Rouladen in dünne Scheiben schneiden , auf vorgewärmten Tellern auf die Sauce drapieren.
Dazu passt alles Mögliche, z.B. Baguette, Ciabatta, Klöße, Knödel, Pasta, Kartoffeln, Reis.
Zutaten
| 6Scheibe/n | Roulade(n) vom Rind, sehr groß |
| 500g | Hackfleisch vom Schwein |
| 24Scheibe/n | Räucherbauch, dünn geschnitten |
| 1Glas | Senf (Dijon) |
| 1Bund | Suppengemüse (Röstgemüse) |
| 4m.-große | Zwiebel(n) |
| 1Stück | Ingwer, frisch, etwa eigroß |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 1Liter | Rinderbrühe |
| 2 | Peperoni, 1x grün, 1x rot |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 2 | Ei(er) |
| wenig | Semmelbrösel |
| 2Gläser | Wein, weiß |
| 2EL | Tomatenmark |
| 250ml | Sahne, evt. |
| 3Spritzer | Fischsauce |
| 1Tropfen | Austernsauce, etwa haselnussgroß |
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