Fasanenbrüstchen auf Kirschsauce

Rezept für Fasanenbrüstchen auf Kirschsauce

Die Fasanenbrüstchen unter fließendem Wasser waschen , trocken tupfen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Wacholderbeeren , Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen , die Brüstchen damit einreiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Fasanenbrüstchen je nach Geschmack medium oder durchbraten. Nach Ende der Garzeit die Brüstchen herausnehmen , warm stellen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, ins verbliebene Bratfett geben , glasig schwitzen. Die Sauerkirschen zu den Zwiebeln geben , kurz mitschwitzen. Das Ganze mit Kirschsaft , dem Wildfond auffüllen mit Mehlbutter binden. Das Kirschgelee, den Obstessig , die geschroteten Pfefferkörner einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zucker kräftig abschmecken , mit Kirschlikör aromatisieren.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben, die Fasanenbrüstchen in Tranchen schneiden, darauf setzen mit den Sauerkirschen garnieren, dazu Bandnudeln mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

4	Fasan(e) - Brüstchen
3EL	Öl
1	Zwiebel(n)
100g	Sauerkirschen, entsteint
250ml	Saft (Kirschsaft)
375ml	Wildfond
2EL	Gelee (Kirschgelee)
2EL	Essig (Obstessig)
1EL	Pfeffer, ganz
4	Wacholderbeeren
2cl	Likör (Kirschlikör)
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Cayennepfeffer
	Butter und Mehl zum Binden

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