Tomatensauce mit Rotwein und Speck

Rezept für Tomatensauce mit Rotwein und Speck

Den Bauchspeck würfeln , in der Pfanne ohne Fett anbraten, zur Seite stellen. Salamischeiben ebenfalls würfeln. Den Zucker im Topf karamellisieren lassen, Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen (gerade so viel, dass der Boden ca. 0,5-1 cm bedeckte ist). Wichtig dabei ist, schnell , viel zu rühren (spritzt etwas). Dann sirupartig einkochen lassen.
Dann Zwiebeln , Knoblauch dazu, etwas einkochen. Wenn das geschehen ist, ca. 4-5 geschälte, entkernte , gewürfelte Tomaten dazu. Nun ca. 30-40 Minuten leise vor sich hin köcheln, bis aus den Tomatenwürfeln eine Soße entstanden ist. Nach der Hälfte der Kochzeit den Speck , die Salami zufügen , mit köcheln. Zum Schluss nach Geschmack würzen mit Salz, Pfeffer, Basilikum , getrockneter Peperoni (Vorsicht, scharf).
Mit Spaghetti , frisch geriebenen Parmesan servieren.

Zutaten

1TL	Zucker, braun (Rohrzucker), ersatzweise weiß
150ml	Wein, rot
2	Zwiebel(n), evt. 3
2Zehe/n	Knoblauch, oder mehr
150g	Räucherbauch
3Scheibe/n	Salami, italienisch, dick
4	Tomate(n)
1EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
	Basilikum
	Peperoni, getrocknet

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