Kalbsmedaillons mit Grapefruit

Rezept für Kalbsmedaillons mit Grapefruit

Das Kalbsfilet in 8 gleiche Medaillons schneiden , leicht klopfen. Die Schale einer Grapefruit abreiben , den Saft beider Früchte auspressen. Die Schale der zweiten Frucht dünn abschälen, in Streifen schneiden , kurz in kochendem Wasser abbrühen.
Von den geschälten Früchten die weiße Haut entfernen , das Fruchtfleisch aus den Trennhäuten schneiden.
Den Saft mit der Schale, dem Kalbsfond , dem Honig um mindestens die Hälfte einkochen. Den Orangenlikör , Sambal Olek hinzufügen, abschmecken , durch ein Sieb passieren.
Die Medaillons salzen, pfeffern , in der heißen Bratbutter 6-8 Min. braten.
Die Medaillons , die Grapefruitfilets mit der Soße anrichten.

Tipp: man kann das Gericht auch mit Pouletbrüstchen oder Schweinefilets zubereiten.

Zutaten

600g	Kalbsfilet
1EL	Butter zum Braten
	Salz und Pfeffer
3dl	Saft, roter Grapefruitsaft (von etwa 2 Früchten)
2dl	Kalbsfond, (aus dem Glas)
1EL	Grapefruit - Schale, abgeriebene
1EL	Honig
4cl	Orangenlikör
1Msp.	Sambal Oelek
2	Grapefruit, rosè, für die Garnitur

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