Kaltenhausener Braumeister - Reindl

Salzburger Bierfleisch

Den Lungenbraten in feine Scheiben schneiden. Die gut gewässerten Nieren halbieren, von Fett , Strängen befreien , fein schnetzeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Speckwürfel , Zwiebelringe darin langsam anbraten. Lungenbraten, Nieren , Champignons hinzufügen , bei starker Hitze anbraten. Sobald sich die Poren geschlossen haben, salzen , pfeffern. Mit Suppe , Bier aufgießen, kurz aufkochen lassen , dann die Hitze etwas reduzieren. Essiggurkerln sowie Schmand unterrühren, mit Kümmel abschmecken, nochmals einkochen lassen , heiß servieren.

Zutaten

600g	Schweinebraten (Schweinslungenbraten, Schweinefilet)
2	Niere(n) vom Schwein
1	Zwiebel(n)
2EL	Pflanzenöl oder Butterschmalz
1EL	Speck, feinwürfelig gehackter
150g	Champignons, blättrig geschnittene
	Salz
	Pfeffer
100ml	Rinderbrühe oder Bratensaft
100ml	Bier
2	Gurke(n), kleinwürfelig geschnittene Essiggurkerl
2EL	Schmand, Sauerrahm, Creme fraice
1Msp.	Kümmel

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