Glasnudelsalat

Rezept für Glasnudelsalat

Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Das Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen , in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote längs aufschlitzen, vom Stielansatz , den Kernen befreien, waschen, trocken tupfen , in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen , mit den Stielen grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hühnerfleisch darin r,herum unter Rühren anbraten, bis es hell , leicht gebräunt ist. Die Chilischote , die Frühlingszwiebeln dazugeben , kurz mitbraten. Die Glasnudeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben , ganz kurz mitbraten. Alles in eine Schüssel füllen. Den Zitronensaft mit der Fischssauce, dem Zucker , dem Koriander verrühren , unter den Salat mischen.
Den Salat abkühlen lassen. Vor dem Servieren evt. noch mit etwas Fischsauce ,/oder Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

100g	Glasnudeln
250g	Hühnerbrüste
1m.-große	Chilischote(n), rot
½Bund	Koriandergrün oder Basilikum, frisch
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2EL	Öl (Erdnussöl)
3EL	Zitronensaft oder Limettensaft
3EL	Fischsauce
1EL	Zucker

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