Weiße Tomatensuppe

Rezept für Weiße Tomatensuppe

Die Tomaten vierteln. Mit einem Liter Geflügelfond, 2 EL Öl, Salz , Pfeffer mit dem Zauberstab fein pürieren. Alles in ein Küchentuch geben , die klare Flüssigkeit auffangen. 2 Schalotten würfeln, in dem restlichen Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch fein zerhackt hinzugeben. Jetzt mit dem klaren Tomatensaft auffüllen , etwas einkochen lassen. Gut 150 ml Sahne dazugeben , mit dem Tomatenfond auf etwa 1/3 reduzieren lassen. Mit einem Stabmixer die Butter (kalt) unterarbeiten. Zum Schluss 3 EL geschlagene Sahne dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Deko-Vorschlag: Den Schinken auf die Teller legen (halb auf den Rand) , Suppe einfüllen. Evtl. die restliche geschlagene Sahne rot färben (rote Beete o.a.) , als Klecks in die Mitte.

Zutaten

500g	Tomate(n)
1Liter	Fond (Gefügelfond)
4EL	Öl (Olivenöl)
2	Schalotte(n)
1Zehe/n	Knoblauch
300ml	Sahne
50g	Butter, (kalt)
12Scheibe/n	Parmaschinken
	Salz
	Pfeffer, (weiß)

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