Topfenrahmstrudel

Quarksahnestrudel

Die Butter mit zwei Dritteln des Zuckers, Vanillezucker, Zitronensaft , Schale , mit den Eidottern gut abtreiben. Dann den Topfen , das Obers dazu rühren , hebt zuletzt den, mit dem restlichen Zucker sehr steif geschlagenen Schnee unter.
Auf einem bemehlten oder leicht feuchten Küchentuch den Strudel auslegen. Die Topfenmasse auf den gebutterten Strudelteig streichen, dann rollt man den Strudel, mit Hilfe des Tuches zusammen , legt ihn, Nahtseite nach unten, auf ein gefettetes Backblech, bepinselt ihn mit geschmolzener Butter , bäckt ihn bei 180° C goldbraun.
Mit Puderzucker dick bestäuben.
Tipp: am besten schmeckt er lauwarm mit Vanillesauce.
Das ganze kann man ebenso wie den Milirahmstrudel in einer Auflaufform machen , mit Butter , Kanariemilch übergießen.

Zutaten

1	Teig (Strudelteig), fertigen oder selbstgemacht
500g	Quark (Topfen), mager
80g	Butter
80g	Zucker
3	Ei(er), davon das Eigelb
3	Ei(er), davon das Eiweiß
1Pkt.	Vanillezucker
¼Liter	Sahne (Obers)
1	Zitrone(n), Saft und Schale
60g	Butter, zum Bestreichen

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