Russischer Borschtsch

(rote Kohlsuppe)

Fleischbrühe (kann auch am Vortag zubereitet werden):
Fleisch mit wenig (soviel, dass das Fleisch bedeckt ist) kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen , kurz aufkochen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Wasser wegschütten , die Schaumreste aus dem Topf entfernen. Das Fleisch mit heißem Wasser erneut aufsetzen, aufkochen lassen, eine ganze Zwiebel , Lorbeerblätter hinzufügen , bei niedriger Hitze ca.2 St,en kochen.
Borschtsch:
Ausgekochte Zwiebel , Lorbeerblätter wegschmeißen. Fleisch aus der Fleischbrühe herausnehmen , klein schneiden. Kartoffel in dickere Streifen schneiden, Weißkohl raspeln. Beides in die kochende Fleischbrühe (oder ins kochende Wasser) geben , 15 Minuten kochen.
Rote Beete , Karotten in Streifen schneiden oder reiben.
Schmalz, Speck oder Butter in einer Pfanne erhitzen , rote Beete darin 10-15 Minuten bei schwacher Hitze andünsten. Tomatenmark (oder klein geschnittene Tomaten), Zucker , Essig hinzufügen , kurz weiterdünsten. Wenn die Masse zu trocken wird, etwas Fleischbrühe (oder Wasser) dazu gießen. Karotten zugeben , bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten dünsten.
Gedünstetes Gemüse in den Topf geben, Fleisch hinzufügen , weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Serviert wird Borschtsch mit feingehacktem Petersilie oder Lauch , saure Sahne (1-2 EL pro Portion). Dazu passt Schwarzbrot.

Zutaten

2Liter	Fleischbrühe oder Wasser
200g	Rindfleisch
2	Lorbeerblätter
1	Zwiebel(n)
200g	Weißkohl
150g	Kartoffeln
200g	Rote Bete
100g	Karotte(n)
1EL	Tomatenmark (oder 2 Tomaten)
100g	Schmalz, Speck oder Butter
1EL	Zucker
1EL	Essig, (3%)
100g	saure Sahne
	Petersilie und/oder Lauch
	Salz und Pfeffer

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