Flämischer Rostbraten

Rezept für Flämischer Rostbraten

Das Rumpsteak vom Metzger in 1 cm dicke Streifen schneiden lassen. In einem Topf Schweineschmalz zerlassen , Fleisch darin anbraten. Falls das Schweineschmalz beim Braten schwarz geworden ist, zusammen mit dem Fleisch aus dem Topf nehmen. Gehackte Zwiebeln glasig dünsten, Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Bier begießen , mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Salzen, pfeffern. Brotscheibe mit dem Senf bestreichen , mit dem Kräuterbündel zugeben. Deckel aufsetzen, schnell zum Kochen bringen, Hitze zurücknehmen , mind. 2 Std. schmoren.
Sauce durch ein Passiersieb geben, dabei die Brotscheibe zerdrücken, denn sie bindet die Soße. 1 EL Zucker mit 1 EL Essig karamellisieren, mit 2 EL. kochendem Wasser strecken , in die Soße geben. Alle Zutaten in den Topf geben, abschmecken , weiter 20 - 30 min. schmoren.
Mit Salzkartoffeln servieren. Falls die Soße zu flüssig ist, mit Mehlbutter binden.

Zutaten

1,2kg	Rumpsteak(s), in Streifen
3EL	Schweineschmalz
250g	Zwiebel(n)
1Bund	Kräuter
80g	Brot (Landbrot)
	Senf
	Salz und Pfeffer
0,33Liter	Bier
	Zucker
	Essig

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