Espuma mit Tomaten und Basilikum
Rezept für Espuma mit Tomaten und Basilikum
Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen , ca. 10 Min. einweichen. Basilikumblätter fein hacken , zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer , Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht Kochen) , durch ein ganz feines Haarsieb streichen. Danach die eingeweichte , gut ausgedrückte Gelatine vollständig auflösen in dieser Tomatenmasse. Abkühlen lassen , die Schlagsahne unterrühren. Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen , ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln , dann aufsprühen , garnieren.
Zutaten
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