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Minestra di Rucola
Die Schalotten schälen , würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten mit den Kartoffeln , der Petersilienwurzel andünsten. Rucolastiele , Pfirsiche dazu geben. Die Gemüsebrühe , den Wermut angießen , alles zugedeckt für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Avocado halbieren, den Stein herauslösen, die Frucht schälen , würfeln. Dann sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Die Sahne steif schlagen.
Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, salzen , kräftig pfeffern. Die Sahne , den Rucola unterheben. Nicht mehr kochen! Die Avocadowürfel in die Suppe geben, dann servieren.
Zutaten
| 2Bund | Rucola |
| 100g | Kartoffeln |
| 1Wurzel/n | Petersilie |
| 2 | Pfirsiche |
| 3 | Schalotte(n) |
| 1EL | Butter |
| ¾Liter | Gemüsebrühe |
| 50ml | Wermut, trockener |
| 1 | Avocado(s) |
| etwas | Zitronensaft |
| 200g | süße Sahne |
| Prise | Salz |
| Prise | Pfeffer |
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