HomeSauerbraten mit Rosinen
Rezept für Sauerbraten mit Rosinen
Weinessig, Wasser, Zwiebeln, Suppengrün , Gewürzzutaten aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch in eine Schüssel geben. Kalte Marinade darüber gießen. Mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank 2-3 TAGE durchziehen lassen. Zwischendurch das Fleisch einmal wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen , mit Küchenkrepp abtupfen. Mit Salz , Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einen Schmortopf geben , erhitzen. Fleisch im heißen Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Suppengrün , Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Marinade nehmen , in einem Sieb abtropfen lassen. Abgetropftes Suppengrün , Zwiebeln zum Fleisch geben , kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen , kurz mitdünsten.1 L Fleischbrühe mit 1 L Marinadeflüssigkeit zum Fleisch geben. Deckel auflegen, aufkochen , ca. 2 Std. bei geringer Hitzezufuhr schmoren. Zwischendurch die restliche Fleischbrühe dazugießen (DIE FLÜSSIGKEIT NICHT MIT EINEM MAL ZUM FLEISCH GEBEN, DENN DANN WÜRDE DAS FLEISCH KOCHEN UND NICHT SCHMOREN).
Fleisch aus dem Schmorfond nehmen , warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Rosinen in ein Sieb geben , unter warmen Wasser abspülen. Rosinen abtropfen lassen, in den Fond geben. Fond mit Soßenbinder binden. Soße mit Salz, Pfeffer, Rotwein , Zucker pikant abschmecken.
Zutaten
| 800g | Rinderbraten, (Schulter ohne Knochen) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1Liter | Wein, weiß |
| 1Liter | Wasser |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| 3Körner | Pfeffer |
| 3 | Wacholderbeeren |
| Salz und Pfeffer Pfeffer | |
| 50g | Butterschmalz |
| 1EL | Tomatenmark |
| 1Liter | Fleischbrühe |
| 50g | Rosinen |
| 3EL | Saucenbinder, dunkel |
| 3EL | Wein, rot |
| 1EL | Zucker |
mehr...
Empfehlung
