Lamm - Pilaw mit Joghurt

Rezept für Lamm - Pilaw mit Joghurt

Reis waschen , in kaltem Wasser etwa eine St,e lang einweichen. Die Korinthen waschen, abtropfen lassen , unter den Joghurt rühren , quellen lassen.
Dann den Reis auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 EL Butterschmalz erhitzen, Nelken etwas zerdrücken , mit dem Kardamom im Butterschmalz anrösten. Reis zugeben , unter Rühren glasig dünsten. Die Fleischbrühe angießen , zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten garen.
Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden , portionsweise in einer Pfanne im restlichen Butterschmalz kurz, aber kräftig anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen.
Lammfleisch , Joghurt mit Korinthen unter den Reis mischen , auf abgeschalteter Herdplatte noch 5 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken , unter den Pilaw mischen

Zutaten

500g	Lammfleisch, mager (aus der Keule)
300g	Reis (Langkornreis)
125g	Korinthen
200g	Joghurt (Sahnejoghurt)
½Liter	Fleischbrühe
4EL	Butterschmalz
3	Gewürznelken
½TL	Zimt
½TL	Kardamom, gemahlen
1Bund	Petersilie
	Salz
	Pfeffer

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