Rindfleisch - Tatar

Die klassische Variante

Das Rindfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, mit dem Fleischerbeil flach klopfen , dann in ebenso feine Streifen schneiden. Die Streifen mit dem Gemüsemesser (ev. mit dem Wiegemesser) kreuz , quer ganz fein hacken. Ja nicht durch den Wolf drehen, da das Fleisch dabei zu viel Saft verliert. Dazu einen Jerez oder ein halbes Glas leichten Rotwein trinken , hacken, hacken, hacken. Den Saft der Zitrone unter den Fleischhack geben , kühl stellen.

Die Cornichons, die Kapern , die Sardellen mit dem Zwiebelhacker zu Mus verarbeiten , mit den Eigelb, der Worcestershiresauce, dem Ketchup, Tomatenmark gut verrühren. Jetzt alles mit dem Rindshack vermischen , von Hand gut durchkneten. Cognac dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Masse mit einer groben Gabel auf die getoasteten Brotscheiben verteilen , festdrücken. Die Toastscheiben diagonal schneiden, so dass man sie bequem aus der Hand essen kann. Eventuell mit Petersilie, einer dünnen Radieschenscheibe, einem Stückchen Tomate dekorieren , sofort servieren. Schon nach kurzer Zeit wird das Tatar braun , unappetitlich!

Dies ist eine noble Vorspeise oder mit Blattsalat , rohem Gemüse serviert eine leichte Hauptmahlzeit. Dazu einen spritzigen Weißwein oder einen Merlot trinken.

Zutaten

300g	Rindfleisch von der Huft, mager
2	Ei(er), davon das Eigelb
2TL	Kapern
1EL	Worcestershiresauce
2große	Gurke(n) (Cornichons)
2EL	Tomatenketchup
½EL	Tomatenmark
1cl	Cognac
	Salz
	Pfeffer, schwarz

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