Rezept für Spanisches Zitronenhähnchen
Hähnchen waschen. Suppengrün putzen , grob zerkleinern, Zwiebel achteln. Beides mit Lorbeer, Pfefferkörnern , Hähnchen in 1 1/2 Liter Salzwasser ca. 1 St,e köcheln. Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Reis in 400 ml Wasser ca. 20 Min. ausquellen lassen. Sellerie , Paprika putzen , in schmale Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker , Öl verrühren. Würzig abschmecken , den Reis damit übergießen. Sellerie, Paprika , Oliven zufügen , 20 Min. marinieren lassen. Hähnchen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch von Haut , Knochen befreien , in m,gerechte Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit 1/4Liter Hähnchenbrühe, Sherry , Sahne ablöschen , ca. 5 Min. köcheln lassen. Eigelb mit etwas Soße verquirlen, anschließend in die nicht mehr kochende Soße rühren. Fleisch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Worcestersauce abschmecken. Mit Gemüsereis auf einer Platte anrichten. Eventuell mit Zitronenraspeln , -ecken garnieren.
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