Wildschweinbraten

Rezept für Wildschweinbraten

Fleisch gut waschen, klopfen, Schwarte ablösen, streifenartig spicken, salzen, mit Pfeffer bestreuen, in heißem Fett mit den gewürfelten Zwiebeln anbraten, unter fleißigem Begießen , langsamem Auffüllen der Soße gar braten. 10 Min. vor Ende der Garzeit saure Sahne, Wein , Johannisbeersaft zufügen. Kurz aufbraten lassen.

Möglichst Fleisch von 1-jährigem Frischling verwenden.
Fleisch von 2-jährigen Tieren vor dem Braten kurz beizen.

Zutaten

1 ½kg	Fleisch vom Wildschwein (Rücken od. Schlegel vom Frischling)
60g	Speck zum Spicken
80g	Butter
2	Zwiebel(n)
	Mehl
250ml	Wein, rot
125ml	Johannisbeersaft, rot
	Salz
	Pfeffer
	saure Sahne

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