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Fastenborschtsch ohne Fleisch
Bohnen , Pilze in der Brühe einweichen , fast gar kochen.
In einer großen! Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen (1 Finger hoch). Zuerst die fein geschnittenen Zwiebeln , die gehackten Knoblauchzehen in das Öl geben , kurz glasig anbraten. Anschließend das geputzte , in feine Streifen (Julienne) geschnittene Gemüse, in der Reihenfolge der Kochzeit des Gemüses (Wichtig!!!),
1. rote Rübe
2. Petersilienwurzel
3. Sellerie
4. Karotten
5. Lauch
dazugeben , fast gar dünsten. Hierbei mehrmals vorsichtig umschichten , wenden.
Das gedünstete Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen , vorsichtig, nach , nach, schichtweise, in die leicht köchelnde Suppe geben.
(Anm.: Keine Experimente mit den roten Rüben machen. Z. B. säuern , anderen Unsinn. Nur wirklich frische Rote Rüben verwenden ,, wie das andere Gemüse, fein schneiden , dünsten. Bitte, keinen Essig !!!!!. )
Die geschälten , geviertelten Kartoffeln im Rest des Gemüseöls r,herum (fast durch) anbraten , ebenfalls in die Brühe geben. Den Bratenrest mit Brühe ablöschen , der Suppe hinzufügen.
Paprika (enthäutet) in Streifen schneiden , ebenfalls dazu geben.
Weißkraut waschen, fein (wichtig) in Streifen schneiden, oben auf das köchelnde Gemüse geben.
Den ungeschälten Apfel vierteln, entkernen (nicht anbraten) , dazugeben.
Das Weißkraut ist - je nach Jahreszeit , Alter manchmal schon nach 10 Min (optimal) gar. Leider dauert es aber auch viel länger. Die Mitkochzeit des restlichen Gemüses wird hierdurch bedingt, dann leider auch verlängert Das entscheidet dann auch letztlich über das Kochergebnis, den Geschmack , die Qualität des Borschtsch´s
Die frischen Tomaten waschen, blanchieren, vierteln, durch ein Sieb passieren , (Wichtig! - erst wenn das Weißkraut gar ist) ebenfalls in den Borschtsch geben (geht notfalls auch mit pürierten Dosentomaten).
Das Ganze vorsichtig umrühren , - falls erforderlich - mit kochendem Wasser oder Brühe verdünnen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Fertig!
Babuschka sagte:
Der Borschtsch ist perfekt, wenn das Gemüse bissfest ist , man, durch die Brühe, das Muster des Tellers klar erkenne kann!
Mit sauerer Sahne - nach Belieben - servieren!
Schmeckt aufgewärmt (am nächsten Tag) am besten.
Anm.: Der Borschtsch kann natürlich auch mit Fleisch zubreitet werden. D. h. man verwendet statt der reinen Gemüsebrühe eine Fleischbrühe (z. B. Rindssuppe). Wobei dann, nach Belieben, das klein geschnittene Fleisch dem Borschtsch beigegeben wird.
Rezept:
Familie Graf Tschernischew/Gluchow Saporoschje / Sewastopol
Überliefertes Familienrezept Russland/Ukraine vor 1900
Zutaten
| 150g | Bohnen, weiße |
| 50g | Steinpilze, getrocknete oder andere Waldpilze |
| 500g | Rote Bete |
| 1Wurzel/n | Petersilie |
| 250g | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Lauch, groß |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 300g | Kartoffeln |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 200g | Sellerie |
| 1 | Paprikaschote(n) |
| 1kleine | Paprikaschote(n), scharfe |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| 500g | Tomate(n), auch aus der Dose geschält |
| 600g | Weißkohl |
| Öl | |
| 3Liter | Brühe |
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