Crespelle

Rezept für Crespelle

Die Butter zerlassen, Mehl mit Salz, Eiern , Milch verschlagen. Die abgekühlte flüssige Butter unterrühren. In wenig zerlassenem Fett nacheinander aus dem Teig zehn hauchdünne Pfannkuchen backen. Nebeneinander gelegt abkühlen lassen.

Für die Füllung Butter zerlassen, Mehl zugeben , unter Rühren dünsten. Die Milch zugießen , unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen. Schinken , Mozzarella würfeln. Mit Quark , Parmesan unter die Sauce rühren. Feingeschnittene Basilikumblätter, Salz, Pfeffer , Muskat zugeben. Auf jeden Pfannkuchen einen Esslöffel Füllung geben, aufrollen , nebeneinander in eine eingefettete feuerfeste Form legen.
Abgezogene entkernte Tomaten (aus der Dose) klein schneiden. In einer Pfanne in Öl andünsten. In der offenen Pfanne sämig einkochen lassen. Salzen , pfeffern. Über die Pfannkuchen verteilen. Mit Käse bestreuen , mit Butterstückchen belegen. In den kalten Backofen schieben, auf 225° schalten , braun überbacken.

Zutaten

30g	Butter
60g	Mehl
	Salz
4	Ei(er)
⅛ml	Milch
50g	Fett
30g	Butter
30g	Mehl
¼ml	Milch
150g	Schinken, gekocht
100g	Mozzarella
150g	Quark
50g	Parmesan, gerieben
1Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
500g	Tomate(n)
1EL	Öl
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
30g	Parmesan, frisch geriebener oder Gouda
20g	Butter
	Muskat
	Fett für die Form

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