Kuku

Persisches Omelett mit Auberginen

Um die Bitterstoffe der Aubergine zu entfernen, empfiehlt es sich, sie längs in Scheiben zu schneiden, mit Salz zu bestreuen , sie dann für 20-30 Minuten stehen zu lassen.

Die Safranfäden im Mörser zerkleinern , anschließend mit 2-3 Esslöffeln heißem Wasser aufgießen, abdecken , beiseite stellen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen , darin die trocken getupften Auberginenscheiben anbraten , wieder heraus nehmen. Im verbleibenden Öl auch die Zwiebeln , den Knoblauch anbraten.

In einer Schüssel die Eier verquirlen , den Safran hinzu geben. Mit Salz , Pfeffer würzen , alles gut verrühren. Anschließend das gebratene Gemüse hinzu geben , nochmals kurz umrühren.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen , die Mischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, in Stücke schneiden, wenden , nochmal circa 10 Minuten braten.

Alternativ kann man das Gericht auch in einer Form im Ofen backen. Das Wenden entfällt hierbei.

Zutaten

1	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n), gehackt
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
4	Ei(er)
¼TL	Safran
	Salz und Pfeffer
	Öl

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