Penne mit Zucchini, Pinienkernen und Parmesan

ein leichtes Sommergericht

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zucchini waschen, nach Belieben halbieren , dann in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel häuten, halbieren , ebenfalls in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen , sehr fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch , Zucchini darin anbraten , auf kleiner Stufe das Gemüse nach Geschmack bissfest oder weich braten. Das Gemüse sollte nicht im eigenen Saft schwimmen, dieser sollte ganz verdunstet sein. Notfalls die Brattemperatur erhöhen. Am Ende der Garzeit den Balsamico dazu geben , einkochen lassen, hierfür auf die höchste Stufe schalten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Parmesan reiben.

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, anschließend abgießen. Das Gemüse, einen Teil vom Parmesan , die Pinienkerne unter die Nudeln mischen. Den restlichen Parmesan dazu reichen.

Zutaten

250g	Penne
3EL	Pinienkerne
400g	Zucchini
1kleine	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
75g	Parmesan
5EL	Balsamico, rot
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer

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