Avocado - Grapefruit - Salat mit Avocado - Espuma

Frischer Salat als schöne Vorspeise

Grapefruit filetieren , dabei den Saft auffangen. Rucola gewaschen auf Teller anrichten. Avocado schälen , in Spalten schneiden , mit Zitronensaft beträufeln.

Aus Grapefruitsaft, Zitronensaft, Pfeffer , Salz ein Dressing herstellen. Ebenfalls auf den Tellern die Grapefruit, Avocado , die in Röllchen gedrehten Lachsscheiben anrichten. Das Dressing darüber verteilen, je Teller ½ EL Kürbiskerne drauf streuen , je 2 TL Kürbiskernöl aufträufeln.

Weiche Avocado mit Zitronensaft beträufeln, mit Joghurt, Saurer Sahne, Pfeffer, Zucker, Salz , Kürbiskernöl pürieren , durch ein Sieb streichen.
Gelatine in kaltes Wasser geben , quellen lassen. Nach 5 -10 Minuten ausdrücken , erwärmen, bis sie flüssig ist. Die Gelatine mit der Avocadomasse vermischen , in den iSi geben. Mit 2 Kapseln wie in der Gebrauchsanweisung aufschäumen.

Kurz vor dem Servieren auf jeden Teller Avocado-Espuma aufsprühen.

Zutaten

2	Grapefruit
2	Avocado(s) (sollten noch etwas Festigkeit haben)
150g	Lachs, geräucherter
½Bund	Rucola
8TL	Öl, (Kürbiskernöl)
2EL	Kürbiskerne, geröstete
1	Zitrone(n), den Saft
500g	Avocado(s), reife, weiche
200g	Joghurt 3,5 % Fett
200g	saure Sahne
50ml	Zitronensaft
4Blatt	Gelatine
	Salz und Pfeffer
	Zucker
1EL	Öl, (Kürbiskernöl)

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