HomeSauce Bernaise
passt toll zu Fleisch, Fisch und Gemüse
Die Eigelbe mit etwas Salz , Zucker , der Fleischbrühe verrühren. Nun den abgekühlten Sud dazugeben. In einem Wasserbad so lange aufschlagen, bis es eine dickliche Konsistenz bekommt.
Die Butter schmelzen lassen. Abschließend lauwarm , tropfenweise unter ständigem Rühren zu der Sauce geben.
Tipp: Falls die Sauce gerinnen sollte, mit kaltem (!) Wein auffüllen.
Zutaten
| 6EL | Wein, weiß |
| 1TL | Essig (Weinessig) |
| etwas | Estragon, einige fein gehackte Blätter davon |
| 4 | Pfeffer - Körner |
| 1kleine | Zwiebel(n) (ca. 30 g), gewürfelte |
| 3 | Eigelb |
| etwas | Salz |
| 6EL | Fleischbrühe |
| 100g | Butter |
| etwas | Zucker |
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