Rosmarinsuppe mit Entenbruststreifen

Rezept für Rosmarinsuppe mit Entenbruststreifen

Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen , hacken. 75 g Butter in einem Topf erhitzen , die Schalotten mit dem Rosmarin darin 1 Minute glasig dünsten. Mehl dazugeben, kurz anschwitzen , den Wein angießen. Alles glatt rühren, dann unter Rühren die Milch , den Fond angießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25 Minuten sanft kochen.

In der Zwischenzeit die Fettschicht der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, mit Salz , Pfeffer würzen , von beiden Seiten in der restlichen Butter gut anbraten. Anschließend das Fleisch für 12 bis 14 Minuten bei 180°C in den Ofen geben.

Die Suppe pürieren , durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben , kurz aufkochen. Die Sahne steif schlagen , unterrühren. Zum Servieren die Entenbrüste fein aufschneiden , in die Suppe geben.

Zutaten

75g	Schalotte(n), fein gewürfelt
3Zweig/e	Rosmarin
100g	Butter
40g	Mehl
150ml	Wein, weiß
200ml	Milch
800ml	Geflügelfond
100ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
2Stück	Entenbrust

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